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傳統白酒釀造技術的工藝流程:粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積,入池、出池蒸酒8個工序。
傳統白酒釀造技術工藝流程一、粉碎:古用石磨或(驢拉磨)把高粱粉碎成四六瓣,成梅花狀,后用電磨磨成過標準篩的原料。
傳統白酒釀造技術工藝流程二、配料:將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料(稻殼)按照100:25-30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25的輔料,冬季為30的輔料。
傳統白酒釀造技術工藝流程三、潤料、拌料:將配好料的面楂,按原糧量的40—50加水進行潤料,水溫為常溫,翻拌均勻,堆積1小時左右,使糧充分吸收水份,有利于糊化,加水量視面濕而不粘,有經驗的釀酒憑手感一捏就能感覺出來。
安徽武林風酒業有限公司
手 機:4006227991
地 址:安徽省亳州市譙城區古井鎮工業園區
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